成功企業(yè)的關(guān)鍵在于標(biāo)準(zhǔn)化做得好：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化等，而中餐在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面存在很大的難度，每個(gè)廚師都有自己的制作工藝，所有操作全憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，同樣的原料不同的廚師做的菜肴差別會(huì)很明顯。中式餐飲要想取得連鎖經(jīng)營(yíng)的突破只有走標(biāo)準(zhǔn)化的道路。

 

　　中式火鍋餐飲業(yè)在這方面做了有益的探索?；疱仒I(yè)首先在火鍋底料方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，底湯的配制仍是個(gè)難以突破的瓶頸。原因在于底湯所用原料每天都在發(fā)生變化，長(zhǎng)時(shí)間熬湯過(guò)程中存在許多不可控制的因素，每天客流量的大小無(wú)法預(yù)料，客人上座高了湯供應(yīng)不上，客人上座少了湯又多了，很難控制。

 

　　高湯類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)入火鍋連鎖企業(yè)很好地解決了這些難題。高湯產(chǎn)品嚴(yán)格的生產(chǎn)管理確保了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性、一致性，不需要廚師們?nèi)杖招量喟緶８邷盟♂尲纯墒秤?，客人無(wú)論多少，隨用隨調(diào)，使用方便快捷。高湯的應(yīng)用加上底料的標(biāo)準(zhǔn)化，使火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化成為可能。

 

　　中式餐飲如面館、餃子、餛飩等都可使用高湯類(lèi)產(chǎn)品實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)。高湯類(lèi)產(chǎn)品每一種產(chǎn)品都自己的特色，客戶(hù)也可根據(jù)自己的需要在產(chǎn)品間進(jìn)行組合搭配使用，可取得良好的效果。骨類(lèi)高湯的工業(yè)化生產(chǎn)改變了傳統(tǒng)的高湯制作方法，可實(shí)現(xiàn)高湯的標(biāo)準(zhǔn)化、大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，通過(guò)嚴(yán)格的工藝管理、生產(chǎn)管理來(lái)穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量的一致性、穩(wěn)定性。高湯類(lèi)產(chǎn)品的應(yīng)用推動(dòng)了肉類(lèi)工業(yè)、方便面產(chǎn)業(yè)、調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展，滿(mǎn)足了中式餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化的需求，推動(dòng)中式餐飲業(yè)飛速健康的發(fā)展。