以乳化灌腸類肉制品為例

高溫肉制品生產(chǎn)工藝：   原料肉→解凍→絞肉→腌制→斬拌→攪拌→灌裝→蒸煮→冷卻→檢驗(yàn)→包裝

 添加方法：  1.絞肉階段：     與其它調(diào)味料一起加入，攪拌3-5分鐘，使其與碎肉充分混合均勻，然后取出成盤，在0-4℃溫度條件下腌制12-24小時(shí)，再進(jìn)入斬拌工序。

                     2.斬拌過程：    將相應(yīng)的骨素與其它原輔料一起加入斬拌鍋內(nèi)，在16℃溫度以內(nèi)進(jìn)行斬拌和攪拌5-10分鐘，使其充分與肉餡混合均勻。

添加量：    根據(jù)高溫肉制品口感及風(fēng)味的不同，骨素在添加量一般在0.5-5%之間。

注意事項(xiàng)：1、骨素中含有15%左右的食鹽，所以一定要控制好食鹽的添加量；

                  2、 高湯添加時(shí)，需要先稀釋后添加，便于更好混勻 。